Procureur kruiden (bijv. tijm en laurier) en met eendenvet in de sous vide op 70 graden (minimaal 10 uur).
Daarna op barbeque op hoge temperatuur rondom grillen en dun aansnijden.
Voor de vijgenmosterd:
40 gr mosterzaad, 60 gr appelciderazijn en vijfkruidenpoeder laten weken (ongeveer een dag).
Mengen met vijgenjam en met staafmixer mixen.
Ahorn siroop toevoegen.