250 gr suiker met een beetje water karameliseren. Afblussen met bruine rum (~100 ml) en 125 ml slagroom.
Vanillepeul, 2 steranijs en ~5 kardemompeulen toevoegen.
Ananas boven- en onderkant verwijderen en insnijden.
In een schaal leggen en karamelsaus er overheen verdelen.
In gesloten kolen barbeque op ongeveer 150 graden, ~2 uur (af en toe saus er overheen scheppen).