Uien schillen en halveren en op hoge temperatuur op houtskool grillen.
Vaak draaien totdat buitenkant zwart is.
Vervolgens op indirect vuur verder garen.
Zwarte buitenkant verwijderen (bitter) en eventueel puree nog in sous vide zak verder garen (100 graden, 45 min).
Dan pureren met blender en op smaak brengen (peper, zout, sojasaus, champignonpoeder).
Overbrengen in knijpfles en warm serveren (fles kan in sous vide bak).